Revista con la A

25 de noviembre de 2017
Número coordinado por:
Lucía Melgar
54

Refugiadas, desplazadas, inmigrantes: urgencia y solidaridad

Pollo Yassa (Senegal)

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 4 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de cayena molida
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1/2 vaso de zumo de limón
  • 200 g de aceitunas sin hueso
  • Aceite de oliva (en Senegal usan de girasol)
  • Sal
  • Pimienta
  • 250 g arroz
  • Agua

Elaboración:

Lo primero hacemos la marinada, exprimiendo el zumo de limón y echándolo en un bol. Añadir la cayena molida, la sal, la pimienta y un buen chorrito de aceite, mezclar bien. Machacar en el mortero los dos dientes de ajo y añadirlos a la marinada, junto con las 2 cucharadas de mostaza.

Colocamos el pollo troceado en otro bol grande. Partimos la cebolla en juliana y la zanahoria en trozos, y lo incorporamos al bol encima del pollo. Echamos la marinada por encima del pollo y la verdura, mezclamos bien y tapamos con papel film. Dejar que se marine durante 1 hora en la nevera.

Pasado este tiempo doramos el pollo sin las verduras con un poco de aceite en una cazuela. Lo retiramos y reservamos e introducimos las verduras en la misma cazuela y las pocharemos durante 15 minutos aproximadamente.

Incorporamos el pollo otra vez en la cazuela y añadimos un vaso y medio de agua, tapamos y dejamos a fuego medio 30 minutos. Añadimos entonces las aceitunas y dejamos 15 minutos más de cocción.

Mientras, rehogamos el arroz con un chorrito de aceite y si queremos una guindilla. Añadimos el doble de agua y dejamos que se cocine durante 20 minutos.

Se sirve en una fuente con el arroz en el fondo y encima el pollo con las verduras.

Nota: El pollo Yassa es un plato típico del sur de Senegal, muy dado en celebraciones y reuniones familiares. Es una receta sencilla y muy sabrosa, aconsejable para cualquier celebración o diario.

 

REFERENCIA CURRICULAR

Toñi Morera Sánchez. Aunque cocinar nada tiene que ver con su formación ni con su profesión, es una afición muy importante para ella. La cocina le conecta a la tierra, a lo básico, a lo fundamental, a la vez que le da alas para crear, innovar, experimentar o sencillamente reproducir. Disfruta aprendiendo continuamente, como disfruta jugando/enseñando. Y esto es lo que nos ofrece: comida saludable para hacer, aprender, jugar, degustar y agasajar.

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